Escudella i carn d'olla, pas a pas

Un plat típic de Nadal, senzill, honest i molt gustós

Vilaweb

Ingredients (per a 12 persones):

3/4 de pollastre

1/4 de gallina

1 os de vedella

200g de conill de vedella

1 botifarra blanca cuita

1 botifarra negra

200 g de cansalada viada

1/2 peu de porc

1 tros d'orella

1 os de pernil

1 os d'espinada

1 manat d'herbes

patates

cigrons

col

600 g de galets grans

Per fer 2 ó 3 pilotes:

200 g de carn picada de vedella

200 g de carn picada de porc

2 ous

pa ratllat

farina

all

julivert

Elaboració:

En una olla hi posem deu litres d'aigua freda i hi afegim tots els ingredients menys les pilotes, les botifarres, les patates i la col. Els cigrons els haurem remullat abans. Ho posarem a bullir a foc una mica viu, entre dues i tres hores.

Mentrestant, fem les pilotes: Barregem les dues carns picades i hi afegim els dos ous sense batre. Ho treballem bé, hi afegim el pa ratllat i l'all i julivert trinxat. Donem forma a les pilotes, les enfarinem i les afegim al brou (passades entre dues i tres hores). També hi afegim les patates i la col. Ho fem bullir tot uns vint minuts més. Hi afegim la botifarra blanca i quan faltin tres minuts la negra.

Un cop fet, colem el brou i en reservem una part amb totes les carns i les verdures perquè no es refredin. Tornem el brou colat al foc i quan bulli hi tirem els galets. Els deixem bullir a poc a poc uns deu minuts.